Con el objetivo de fortalecer la producción olivícola local, el Intendente Eduardo Córdoba inició un recorrido por las distintas almazaras del departamento junto al Secretario de Producción Téc. Juan Guerrero con la finalidad de evaluar su funcionamiento, capacidad de producción y avanzar en convenios de trabajo entre productores y establecimientos elaboradores.
Las almazaras —fábricas destinadas a la elaboración de aceite de oliva— cumplen un rol fundamental en la cadena productiva, ya que permiten transformar la aceituna en un producto con mayor valor agregado y mayor durabilidad.
Durante estas visitas, desde el área de Producción se promueve especialmente el concepto de trabajar el aceite de oliva en origen, una alternativa que beneficia tanto a pequeños como a medianos productores. Esta modalidad permite que quienes poseen pequeñas unidades productivas puedan llevar su aceituna a las almazaras, elaborar su propio aceite y destinarlo al consumo familiar o a la venta.
Asimismo, para aquellos productores que cuentan con mayor volumen de producción, en un contexto complejo de comercialización y bajos precios de la fruta fresca, la elaboración de aceite de oliva representa la posibilidad de transformar la aceituna en un producto no perecedero, que puede conservarse y comercializarse a lo largo del año.
Agradecemos al Ingeniero en Alimentos Alejandro Vilca quien lidera el proceso productivo en el emprendimiento RASEL, propiedad del Arquitecto Horacio García, en el distrito Malli.