En el marco de la Semana de la Educación Técnica, se desarrolló en Andalgalá una capacitación integral sobre elaboración de chacinados y subproductos cárnicos de cabra y oveja, organizada por la Agencia de Extensión Rural INTA Andalgalá y La Paz, la Escuela Agrotécnica de Huaco y la Municipalidad de Andalgalá.
La propuesta estuvo dirigida a alumnos de 6° y 7° año de la Escuela Agrotécnica, en el marco de sus prácticas profesionalizantes, y contó también con la participación de productores caprinos y ovinos de la zona, quienes trabajaron junto a los estudiantes en distintas etapas del proceso. Esta articulación fortaleció los vínculos entre la educación técnica y la producción local.
Durante tres jornadas consecutivas se abordaron contenidos teóricos y prácticos:
Faena demostrativa de animales caprinos y ovinos, a cargo del Téc. Agr. David Santillán y productores locales.
Capacitación sanitaria sobre manejo y bienestar animal, dictada por la Vet. Agustina Rizzardo (AER INTA La Paz).
Buenas Prácticas de Manufactura, a cargo de la Lic. Luciana Godoy.
Elaboración práctica de chacinados (chorizo, morcilla, mortadela y jamón) junto a los Téc. Agr. David Santillán y Roque Díaz Bazán (AER INTA La Paz).
Los animales utilizados fueron de categorías mayores, poco aprovechadas comercialmente, mostrando su potencial para la elaboración de productos con valor agregado.
La actividad contó con la coordinación técnica del Ing. Agr. Gaspar Rojas y la participación activa de docentes, jefes sectoriales y productores.
Desde las instituciones organizadoras se destacó el compromiso colectivo con la educación técnico-productiva y el desarrollo territorial.
Como cierre, el próximo 14 de noviembre, se realizará una demostración gastronómica en la Plaza Principal de Andalgalá, a cargo de un chef local, donde se presentarán los productos elaborados y se entregarán los certificados correspondientes.
El INTA Catamarca continúa acompañando estas iniciativas que articulan conocimiento, educación y producción, generando oportunidades para el agregado de valor y fortaleciendo la identidad productiva de la región.